脂肪測定儀萃取前先將固體物質研碎，以增加固（gù）液（yè）接觸的麵積。然後，將固體物質放在濾紙包內（nèi），置於提取（qǔ）器中，提取器的下（xià）端與盛有浸出溶劑（無水乙醚或石油醚等）的圓底燒瓶相連，上麵接回流冷凝管。
加熱圓底（dǐ）燒（shāo）瓶，使溶（róng）劑沸騰（téng），蒸氣通過連接管上升（shēng），進入到冷凝管中，被冷凝後滴入提取器中，溶劑和固體接觸進行萃取，當提取器中溶劑（jì）液麵達到（dào）虹吸管的最高處時，含有萃取物的溶劑虹吸回到燒瓶，因而萃（cuì）取出一部分物（wù）質。然後圓底燒瓶中的浸（jìn）出溶劑繼續蒸發、冷凝、浸出、回流，如此（cǐ）重複，使固體物質不斷被純的浸（jìn）出溶劑所萃取，將萃取（qǔ）出的物質富集在燒瓶中。
液—固萃取是利用溶劑對固體混合物中所需成（chéng）分的溶解度大，對雜（zá）質的溶解（jiě）度小來達到提取（qǔ）分（fèn）離的目的。
虹吸管：倒U形（xíng）的管狀結（jié）構。
虹吸作用：虹吸是一種利用（yòng）液麵高度差產生作（zuò）用（yòng）力的流體力學現象，可以不借助泵抽吸液體。處於較高位置的液體充滿虹吸管之後，容器內的（de）液體會持續通過虹（hóng）吸管向（xiàng）更低的位置流出（chū）。這種結構下,管（guǎn）子兩（liǎng）端的液體壓強差能夠推動液體越過最高（gāo）點，向另一端排放。
粗（cū）脂肪：樣品（pǐn）用（yòng）無水乙醚或石油醚等溶（róng）劑抽提後（hòu），蒸去溶劑所得的物質（zhì），在食品分析上稱（chēng）為脂肪或粗脂肪。因為（wéi）除脂肪外，還（hái）含色素及（jí）揮發（fā）油、蠟、樹脂等物。
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